El turrón
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Turrón de Doña Pepa: Tradición dulce peruana
Tiempo de preparación del El turrón: +2 horas
El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Este delicioso dulce tiene una larga historia y es considerado una tradición en muchos países, incluyendo Perú. En este artículo, exploraremos la historia y el origen del turrón, así como su importancia en la cultura peruana.
Historia y origen del turrón
Se cree que el turrón tiene su origen en la Antigüedad clásica, en Grecia, donde se elaboraba un dulce a base de miel y almendras machacadas. Durante la época romana, el turrón era conocido como "cupedia" y era una de las especialidades gastronómicas de Sannio. Incluso en Las mil y una noches se menciona un dulce de características similares al turrón, lo que sugiere un posible origen árabe.
En el siglo XI, un erudito lombardo tradujo y publicó un libro de un médico cordobés que hablaba de las cualidades de un dulce árabe llamado "turun". La versión española del turrón aparece en la provincia de Alicante en el siglo XV. La primera receta de turrón no aparece escrita hasta entre 1475 y 1525, en un libro anónimo llamado "Manual de mugeres". Durante los siglos XV, XVI y XVII, el turrón se fabricaba tanto en Jijona como en Alicante ciudad.
En el siglo XVIII, se empieza a mencionar el azúcar como ingrediente en la fabricación del turrón. En la provincia de Valencia, en 1881, se inició la elaboración artesanal del turrón en la localidad de Casinos. En Italia, la tradición del turrón se remonta al siglo XV, cuando se sirvió por primera vez en un banquete de bodas en Cremona.
Hoy en día, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. El proceso de elaboración del turrón es auténticamente tradicional, aunque se utiliza maquinaria moderna para facilitar la producción industrial. Existen diferentes variedades de turrón, como el turrón duro o de Alicante, el turrón blando o de Jijona, y otras variedades como el turrón de nata y nueces, turrón de mazapán y frutas, turrón de pistacho, etc.
El turrón se consume tradicionalmente en Navidad en España e Italia, y también se prepara en países previamente colonizados por los imperios español y portugués, como Latinoamérica. En Perú, el turrón es un dulce muy popular y forma parte de la tradición culinaria del país.
El turrón en la cultura peruana
En Perú, el turrón es conocido como "Turrón de Doña Pepa" y es considerado un dulce tradicional y emblemático del país. Se trata de un dulce que se consume especialmente durante la celebración de la festividad del Señor de los Milagros, que tiene lugar en octubre.
El Turrón de Doña Pepa es una mezcla de sabores y texturas, que combina la dulzura de la miel con el crujiente de las galletas y el sabor de las frutas confitadas. Su elaboración requiere de paciencia y dedicación, ya que se deben seguir cuidadosamente los pasos para obtener el resultado perfecto.
La receta del Turrón de Doña Pepa ha sido transmitida de generación en generación y es considerada un tesoro culinario en Perú. Cada familia tiene su propia versión de la receta, pero en general, los ingredientes principales son galletas de anís, miel de chancaca, manteca, ajonjolí, frutas confitadas y azúcar en polvo.
La preparación del Turrón de Doña Pepa comienza con la cocción de la miel de chancaca y la manteca, hasta obtener una consistencia espesa. Luego, se agregan las galletas de anís y se mezcla todo hasta que quede bien integrado. A continuación, se añaden las frutas confitadas y el ajonjolí, y se vuelve a mezclar.
Una vez que la mezcla está lista, se extiende sobre una superficie plana y se corta en forma de rectángulos. Finalmente, se espolvorea con azúcar en polvo y se deja reposar hasta que esté firme.
El Turrón de Doña Pepa es un dulce muy apreciado en Perú y se consume durante la festividad del Señor de los Milagros, así como en otras celebraciones y ocasiones especiales. Además, es un producto que se exporta a diferentes países, como Iberoamérica, Extremo Oriente, Japón, Reino Unido, Alemania y Francia.
El turrón es un dulce con una larga historia y tradición en diferentes culturas. En Perú, el Turrón de Doña Pepa es un símbolo de la gastronomía peruana y se disfruta especialmente durante la festividad del Señor de los Milagros. Su sabor único y su elaboración artesanal lo convierten en un dulce muy apreciado tanto en Perú como en otros países alrededor del mundo.
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